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    咖啡培訓: 5個步奏告訴你拉花的技巧

  • 來源: 西點培訓學校 日期:2016年12月02日 12:18


咖啡拉花一般都用濃縮的拿鐵來打底,一杯萃取正確的濃縮也是必不可少的,以保證它的外觀和入口的品質。
拉花的好壞不會影響咖啡的口味的,如果要做出純正的濃縮,一定要使用泵壓式咖啡機。


 
打奶泡不要使用脫脂牛奶,因為脫脂牛奶中的脂肪含量過低,奶泡的口感會比全脂的差很多。什么是奶泡?
奶泡就是牛奶與空氣細密混合的產物。制作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中。原理很簡單,但真正的制作
出一杯綿密細致的奶泡并不是一個簡單的事情。最常見的問題就是太多的空氣進入牛奶中,產生過粗的硬質
奶泡,這樣的奶泡會浮在表層而無法充分與咖啡混合,所以喝的時候享受不到奶泡與咖啡充分混合的細密質
感。使用蒸汽奶泡機來制作奶泡,這樣會把這個過程變得簡單一些。現在很多泵壓式咖啡機都內置了這個功
能(單泵型,需要先做咖啡再打奶泡;雙泵型,可同時制作咖啡與奶泡)。

 

尖嘴拉花杯(打奶缸):別看他不起眼,但作用也不小。奶泡對溫度的要求比較高,只有在60-80度的時
候會產生品質最好的奶泡,所以你可以通過不銹鋼的奶缸感覺到牛奶的溫度。其次在制作拉花式,小小的
尖嘴就像是畫家的畫筆。

下面簡單介紹下制作過程:

. 1首先在制作好的濃縮咖啡中添加做好的奶泡,等到倒入的奶泡和咖啡已經充分混合時,表面會呈現濃稠狀


. 2 首先從一次的葉子根處開始,左右晃動拿著拉花杯(打奶缸)的手腕,重點在于穩定

. 3 現在開始畫另一側的葉子請注意,這個動作純粹只需要手腕的力量,不要整只手臂跟著一起動。



. 4 好了,現在畫上中間的最后一筆剛開始的時候可能會有三個葉子大小不一,左右不太對稱的問題。

. 5 最后大功告成拉!!



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